安徽时时彩kuai3|安徽时时彩有没有单双|
中华传统
美食分享

卤水汁卤鹌鹑蛋的做法 热干面卤水汁的做法

卤水汁卤鹌鹑蛋的做法

求卤水汁卤鸡爪的做法,我想在周末的时候给孩子弄点吃,谁能教教我...

晾干。

2. 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。

闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)!用好后放冰箱里保存,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味卤鸡爪的做法鸡爪500g 廖排骨卤料1包1. 鸡爪洗干净:廖排骨的卤汁可以循环使用的!而?#20197;?#29992;越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适,然后捞起过冷水。

3. 关火。

PS,可以用很久,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水...

求卤水汁卤鸡爪的做法,?#21507;?#21518;就好想吃这个呀,想自己做,谁能叫我...

家庭新菜——卤鸡 卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。

在一系列卤味中,卤鹅最常见,几乎街头巷尾到处可见,真谓家喻户晓。

潮汕人在接待来记客人中,总是忘不?#26494;?#19968;盘卤味,就是在酒店中也如此,潮州菜?#23567;?#26080;卤味?#24576;上?#20043;说。

谈起卤鸡,人们相?#38405;?#29983;。

其实,古代在春秋早就已盛食。

据《楚辞.招魂》记载,盛行于淮扬一带的就?#23567;?#38706;鸡?#20445;?#37101;沫若先生认为就是我?#19988;?#35848;的卤鸡。

(清)乾隆时就形?#19978;?#23545;固定的卤鸡制法,今扬州地区很盛传。

如:取雏鸡,治净,用猪板油四两捶烂,酒三碗,酱油一碗,香油少许,茴香,花椒,葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹,半腌鸡上,约浸浮四?#20013;恚?#29992;蒸架起,隔汤蒸熟(须勤看火候),改刀装盘,浇上原卤,淋上香油,即可供食。

而我们?#29615;?#37319;用潮汕风味之卤法,供参考。

原料:光鸡1只(约1000克),猪白肉100克,酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、?#40524;?克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、?#25454;?#22836;20克、大蒜20克。

制法:1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外。

2、先将花椒下鼎炒热后,与?#40524;ぁ?#19969;香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水。

3、将?#25454;礎?#22823;蒜、姜?#28909;?#36827;鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。

中火为宜,约60分钟后捞起,用刀切片摆盘,淋上卤汁,上席。

特点:色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。

注意:为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;用刀时,可以形?#36766;?#25670;,以求美观。

卤肉卤鸡爪怎样做?

卤鸡爪卤肉的做法 。

接下来我们讲卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。

其味型基本相同,属?#26149;?#21619;型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤?#39135;?#31561;) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等) 卤的特点: 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。

是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。

将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

红白卤的?#35889;?#36807;程?#30333;?#24847;事项 一。

红白卤的?#35889;?#36807;程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克?#24635;?0克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 ?#40524;?0克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。

红白卤水?#35889;?(1)将鸡骨架。

猪筒子骨(锤断)?#32654;?#27700;氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水 ,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是 清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

(2)糖色的炒法:用?#32479;?#21046;。

冰糖先处理?#19978;?#31881;状,锅中放少许油,?#21348;?#31958;粉,用中火慢 炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖?#32479;?#40644;色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。

由大泡 变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。

先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。

二 ?#35889;?#32418;白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基 本技术要求。

(一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 二,包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。

香料袋包扎 好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。

三,糖色用量 红卤糖色应该分次加入,避免汤汁?#26494;?/p>

应以卤制的食品呈金黄色为宜。

四,熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。

五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁 时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。

六不?#40092;?卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方 能进行卤制。

在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一 点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。

七离不开咸味 “盐为百味之本?#20445;?#36825;就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也?#19988;?#26679;,因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才 能进行卤制。

在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终 保持味感醇正的咸味。

八勤加汤汁 在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分, 加水的方法有?#34903;幀?/p>

一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保?#21046;?#20116;香味正 ,?#24049;?#21487;口。

二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。

由于鲜汤中含 有大量蛋?#23383;剩?#21487;使入卤原料鲜味浓郁。

切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味, 鲜味和咸味。

九卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金 黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是哪个道理。

十就是熬好的卤水,应?#29467;?#21892;保管,不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的,大家也懂我就不多说了,?#28909;?#22799;天,如果经常搅动而不 烧开,就会滋生细菌,而使卤汁变酸变味。

十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比?#32454;擼?#36824;有就是味精的主要成分为谷氨酸钠,但是谷氨酸钠在160。

C才能分解为焦谷氨酸钠,所以在卤汁中加入味精不会...

卤菜的做法及配方

然后关火放置过夜,第二天切片即可,放少许枸杞子装饰十、香卤黄豆用料,煮的时候不要盖盖子、姜片、黄酒烧开、干辣椒一同放入纱布包中4、锅中放入适量水、姜片、老抽,调至自己?#19981;?#30340;颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成三、酱卤猪蹄用料:鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了八、麻仁卤香菇用料:香菇10朵、?#23383;?#40635;1茶匙、高汤,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深、剪去?#24524;?#21518;面的软骨部分3、将卤料包中食材跟冰糖,马上捞起2,放入?#24524;?#27718;烫30秒,水开后小火慢慢卤制30分钟6、将?#24524;?#30427;出后、冰糖8克、姜5克、八角2个、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、高汤适量1、?#40524;?小块,下花椒,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)四、丁香2瓣、豆蔻1粒1、豆腐皮洗净,切宽条,打结2、全?#30475;?#22909;的百叶结入平底锅煎至两金黄3,烧开卤汁5、香菜1把、红尖椒1个、芝麻油少许1、食盐1/、香叶2片、茴香籽1小把、干辣椒3个、茶叶1小把、高汤800毫升、香卤百叶结用料、鸭头放入炖锅,放入辣?#26041;礎?#39321;辣?#26149;湍先?#27713;3,加水、加姜、再放入冰糖、老抽1勺、老冰糖5克、卤料1个、将其煮开后、干辣椒1把,盐,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,让腥味散发)4:鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、鹌鹑蛋10个、姜5克、干辣椒5个、生抽3勺、盐,小米椒洗净切末撒在黄豆上5、酱油和盐调味4、酱油1小勺.5汤匙:美食?#33463;摺?#31192;制卤?#24524;?#29992;料:?#24524;?00克、把鸡爪放入锅中、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅;水冲洗沥干2、鸭脖、料酒5克、老抽8克;2茶匙、下入核桃,大火卤制15分钟(卤汁还能重复利用,卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)6、关火后,将核桃在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味、辣?#26041;?5克、香辣酱15克,剪掉指甲2、料酒1汤匙,大约30分钟左右后将黄豆捞出,挑除香料4、香菜、腐乳汁30克1、下入黄豆,大火烧开后转小火焖煮至自己?#19981;?#30340;熟烂程?#21462;?#40060;露2汤匙,用植物油煎至两面金黄2、葱和料酒,煮开后再煮5分钟3、从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净4、准备好料包,老抽,生抽、?#36824;?#37202;3汤匙、?#29366;?/2汤匙、盐3茶匙、蒜3瓣、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好3、猪蹄洗净入冷水锅、锅中倒入半碗卤水汁,加入百叶结;2茶匙、花椒1/:豆腐皮2张、鸭脖和鸭头洗净、卤牛腱用料、卤凤爪用料、放入?#24524;啵?#20498;入黄酒、锅中加少许?#23376;汀⒐鹌?段、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、香叶1片,入"温&quot。

我是前天晚上泡好,第二天用的2、黄?#22266;?#21069;用清水泡涨、黄酒1杯1、姜8片;水锅加少许料酒焯去血水、食盐1茶匙、八角2块、花椒十几粒、?#40524;?块、?#40524;?段、香叶2片、老抽、姜、八角和?#40524;ぃ?#21152;适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟4、小火炖透后,开盖,锅不盖紧,低中小火煮1个半小时、老抽1/2汤匙,加水煮开5、再加入1勺酱油、加少许盐,麻油拌匀即可来源,然后在锅里加水没过牛腱下料包3、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把,取出用"冷&quot、卤料包1包1、将牛腱子在滚水中去血水2、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙,转大火收浓酱汁、干辣椒3根、锅中放油,入甜面酱炒香4、加入香?#26898;?#28818;5、加入适量水、少许高汤精大火煮开6,随吃随取即可六,汤汁晾凉后、植物油1汤匙、水200克、李锦记卤水汁100克1、豆腐切块、生抽1汤匙;2茶匙,八角,?#40524;ぁ?#20843;角2个、花椒10粒、?#40524;?块,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)二、生抽和老抽、捞出就可以吃了五、茶香卤核桃用料:核桃9个、冰糖1大块,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟5:猪蹄800克、八角1个:黄豆1碗、食盐1/2茶匙、八角1个、在锅中放入所有香料3、依个人口味加适量盐4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅、老抽2汤匙、葱1段、水6汤碗1、姜2块、锅中加入水、葱和大蒜,加入盐和冰糖5、加少许料酒、生抽、干辣椒段和生姜:北豆腐200克、香叶2片1、生抽1、准备好所有配料、在倒入卤水汁,放入豆腐煮一分钟、汤汁收尽时撒?#23383;?#40635;翻匀出锅九、卤汁豆腐用料、食盐1小勺、鸡精1/,其中香料最好装入调料盒4、砂锅中放入调料?#23567;?#23004;3片、料酒1汤匙、香菇去蒂洗净挤净水份2,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味、捞出备用,锅中倒入水3,白糖,香叶炒香再加入清水,大火烧开煮至出香味3、水适量1、鸡爪清洗干净、锅中放少许油,入香菇略炒盛出3、核桃用核桃夹一次夹裂,使表面产生?#30416;疲?#20197;方便入味2:牛腱子600克,这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中5、加料酒一、香辣鸭脖用料

求一个简单点的 卤水包 做法 谢谢了

将皮的部位在火炭炉上烤到微黄。

不能糊、冰糖、精盐。

一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

#卤水的几种?#35889;?#26041;法。

2、?#25454;?50克、绍酒250克 做法:将川椒100克、八角150克、应先卤猪肉和鸡、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪、八角,丁香、草果、甘草、冰糖、红糖,炸出猪油后弃渣,材料包括:小茴、鸡鸭鹅,蒸熟。

6. 撕开荷叶包,适当按比例加入生抽,沙姜粉同盛?#21363;?#20869;。

加水八杯煲滚,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅?#21462;?#29992;料:八角(两粒),夹块卤肉,胃口一般的人都能吃三五块。

5、八角、?#40524;ぁ?/p>

3、猪下水、大?#23567;?#32461;酒、鱼露、老抽、盐,陈皮,甘草、胡椒粉,放入猪油,南姜250克、也可以买现成的卤水料包,糊了会有味、?#40524;ぁ?#38472;皮、卤水包在菜市场有售卖,煮成卤水汁后,鱼露500克,冰糖150克,这就是百年卤汁、辣椒、水、花椒,开水500克。

做法、?#40524;ぃ?#19968;片)、草果(一个)、甘菘、花椒、鸡蛋、豆干?#21462;?/p>

3、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮、丁香、陈皮:川椒100克、八角150克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟、丁香、淮山、盐,除了可以卤五花肉外、糖、汤骨、桂圆煲浓汤。

(2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、南姜250克、青蒜250克。

虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好:卤水料、花椒、八角,我从没放过. 切成3寸*半寸的肉条,需将南姜、蒜头、?#40524;ぁ?#29976;草、甘草、沙姜片。

做法: (1)?#32654;?#40481;。

取大不锈钢锅,倒入清水12、八角,丁香,老抽1500克,加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料、 草果,青蒜250克,炸蒜头150克,?#25454;?50克、生抽、老抽,便成卤水。

卤水存放时间愈长愈香。

用盐、冰糖,清除泡沫杂质。

不能有水份混入防止变质。

(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6?#22909;?#22825;早、生抽、老抽、汤骨、桂圆、冰糖、红糖、酒、?#40524;ぁ?/p>

b.用料、味精放在瓦盆放在慢火上:酱油精、?#40524;?00克、丁香50克、红曲米50克、甘草、三奈、丁香、大料,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加点。

#一种简易卤水料包:八角、鲜汤、油 3 纱?#21363;?个 做法 1 将材料1分成两份装入宽松的纱?#21363;?#20013;并扎紧袋口 2 姜洗净拍破?#28142;?#36830;根须洗净挽结 3 将冰糖敲碎,与油一同入锅、八角、?#40524;ぁ?#19969;香、陈皮、川椒、?#25454;醋小?#23567;茴香、草果、甘草、沙姜片。

(3)将汤烧开,倒入香油即可。

7、香料:八角60克,?#40524;?0克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。

汤料:老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。

调料:精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。

做法: (1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。

(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,?#40524;ぃ?#24178;草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。

(3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。

(这个方子好精、好复杂哦) 8、原料:干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、?#40524;?g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 做法: (1)干辣椒剪成节,其他香料清水稍泡,沥水。

红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。

(2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣?#26041;凇?#27813;干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。

#卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。

材料主要包括 花椒、八角、陈皮、?#40524;ぁ?#29976;草、草果、沙姜、姜、?#23567;?#29983;抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。

香港很多食店,都会将卤水重复使用,因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。

近年,香港出?#33267;?#19968;种瑞士鸡翼,其瑞士汁其实只是?#21688;?#30340;卤水。

卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的?#25438;?#39118;味。

: 可以去中药店让店员帮忙,就把这所有可能的两类都给你介绍一下。

一、介绍你闽南的荷叶卤肉包、花椒、...

请问卤水怎么做

现在卤水在菜品所占的比例越来越大,一锅好的卤水不当可以为酒店提供优质的菜品,而且现在市场上有出售卤水配方的,?#29615;?#21348;水配方有的可以卖到上万元。

下面为大家介绍部分卤水配方,不足之处还望指教。

一。

?#39029;?#21348;水 此为?#39029;?#33756;肴一般常用的卤水,运用广泛,适应与多中原料的卤制,具有香味醇香,香浓宜人,色泽美观等特点。

配方: 火硝8克 姜25克 花椒7克 精盐300克 酱油50克 味精12克 粉甘草7克 草果3克 料酒25克 八角12克 山奈3克 小茴香5克丁香3克 老山广香3克 安桂5克 砂仁头5克 ?#24635;?克 子蔻3克 ?#39029;?#21348;水调制及卤质方法: 1.将卤质的原料用精盐,火硝,花椒?#28982;?#21512;均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用。

2.锅洗净放旺火上,加入清水5000克,将子寇,砂仁头,八角等多种香料用干净纱布包好,扎紧,放入锅中,并加入精盐100克,酱油,料酒,姜等,同时放入原料,待卤水烧开后,打去泡沫,指导原料卤熟软,加入味精,用大火烧开,打去泡沫,将原料迅速起锅即可。

烫菜的做法和配料

1?#25918;?#21326;麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样?#32654;?#27700;灵。

当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味?#25438;?#30340;麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一?#27835;?#21270;符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。

说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而?#20204;?#30340;牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的?#20843;?#26009;食府天堂?#34180;?/p>

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入?#40524;ぁ?#38472;皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。

说清麻辣烫的主料可真五花八?#29275;?#20174;天上飞的、地上跑的、水里游的?#34903;?#22836;挂的、?#26238;?#29983;的,应有尽有:?#32948;狻?#40481;翅、脚皮、鸡脯、鸡?#21462;⒀忌唷?#40493;掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲?#21697;?#23614;)、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。

顾客可以根据口味自由挑选。

不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不?#19988;?#33324;的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是?#24524;啵?#29275;华人俗称“飞机?#20445;?#20854;鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅?#21487;?#22810;少倍! 牛华麻辣烫一般分红白签?#22909;?#21482;一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜,五毛一只的红签大多是荤菜。

花不到100元,连带酒水,就能让五六个人体面地吃个畅快。

冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘,夏天就着冰啤酒清热败火。

麻辣烫小店遍布城乡大?#20013;?#24055;,老少咸宜。

近年来,牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位,而且还走出四川,为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的?#35889;?#26041;法 配料?#28023;?#26681;据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜?#21644;?#33136;50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜?#21495;?#29255;80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、?#26469;?#35910;豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、?#40524;?0克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 ?#35889;?#31243;序: 1、制卤水。

炒锅?#29467;?#28779;上,下菜油烧到6成熟后,?#35770;?#21439;豆办(先朵细)?#33756;鄭?#36895;放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅?#29467;?#28779;上,使之保?#20013;?#27832;,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面?#32479;?#30416;的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不?#28023;?#25110;多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。

麻辣烫使用的主料应是比?#20808;?#26131;成熟的。

不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握?#27809;?#20505;,就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃?#26725;啤粉?#21439;豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克 2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克?#28142;校?#20004;寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺 炒料火侯很关键: 1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开?#20960;?#21040;油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色?#32479;春?#20102;)立即下姜、?#23567;?#33948;及大料煸炒,再?#35770;?#21439;豆瓣腩出香味 3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料,?#30475;?#21619;道不足时,往汤内加料即可(喜麻?#38381;?#36824;可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒) 注意事项: 1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行...

好吃又简单的卤蛋怎么做好吃

和生姜片,因为家里的香料用完了,放入煮锅煮10分钟2煮好以后,拿出来用凉水并下,我想到家里炒菜的调料粉,小火熬煮30分钟,拿出来,味道已经进入了,如果觉得味道还淡,可以放入卤水中放一晚上,然后薄皮,待用3煮锅中加入3大碗清水,用小白纱布包裹适量的花椒:1 1第一步把鸡蛋表皮洗干净食材明细鸡蛋6个老抽适量调料粉3?#26494;?#23004;5?#25628;?#36866;量花椒5克咸鲜口味卤工艺一小时耗时简单难度卤蛋的做法?#34903;?#31616;单易做又好吃的卤蛋的做法?#34903;瑁?#23601;捏了点放入纱布然后用绳子捆起来4小火煮开以后加入适量盐和老抽调味5加入剥皮的鸡蛋...

转载请注明出处中华美食网 » 卤水汁卤鹌鹑蛋的做法

相关推荐

    安徽时时彩kuai3